Rezepte

Schokolade-Pudding mit Orangen

Köstlicher Schokoladen-Pudding für Feinschmecker

Zutaten für 4 Personen:

500 ml Obers
70 g FAIRTRADE-Zucker
25 g kleinwürfelig geschnittene kandierte Orangenschalen
130 g FAIRTRADE-Kochschokolade
Basic 70% von Zotter
10 g Vanillezucker
2 Blatt Gelatine

FÜR DIE ORANGENSAUCE
300 ml FAIRTRADE-Orangensaft
50 g Gelierzucker
20 ml Orangenlikör
die abgeriebene Schale einer Orange
Filets von zwei Orangen und Zesten (hauchdünne Orangenschalenstreifen)

WEITERS
Mandelkrokant
geschlagenes Obers
gehacktes Basilikum

Zubereitung:

Obers, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Anschließend der leicht überkühlten Masse grob gehackte Schokolade zufügen. Gut verrühren und die eingeweichte, leicht erwärmte Gelatine einrühren. Die kandierten Orangenschalen-Würfel in kleine Suppenteller verteilen und die Schokolademasse einfüllen.
 
Für mindestens drei Stunden kalt stellen. Für die Orangensauce den Orangensaft mit Gelierzucker fünf Minuten einkochen. Die Orangenschalen zugeben und abermals zwei Minuten kochen und durch ein feines Sieb seihen. Nach kurzem Überkühlen mit Orangenlikör parfümieren. Das geschlagene Obers mit Mandelkrokant und gehacktem Basilikum vermischen.
 
Die Orangenfilets und Zesten auf dem Schokoladepudding verteilen, mit Orangensauce übergießen und mit Mandel-Basilikum-Obers servieren.
 
Von Spitzenkoch Helmut Österreicher

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Verfasser: anna_neulinger aus Wien [Rezept ändern]